off flavor cerveja

Acetaldeído: O que é e como evitar o aroma e sabor de maçã verde na cerveja?

Acetaldeído: O que é e como evitar o aroma e sabor de maçã verde na cerveja?
Após provar a cerveja sentiu aquele aroma e sabor de maçã verde na cerveja? Saiba que é comum esta falha, e entenda o que causa e como evitar o Acetaldeído. O Acetaldeído não é apenas um componente de aroma e pode causar sabores estranhos, mas é também uma verdadeira causa da ressaca. Ele afeta a estabilidade do sabor, é um subproduto natural da fermentação e é uma das mais importantes substâncias aromatizantes voláteis da cerveja. Fornece sabores e aromas como "maçã verde" ou "erva recém cortada" - ou seja, cerveja verde - e em concentrações demasiado elevadas a um sabor picante, muitas veze...
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O que é o DMS e como é gerado o DMS na cerveja?

O que é o DMS e como é gerado o DMS na cerveja?
O que é o DMS e como é gerado o DMS na cerveja? O DMS na cerveja pode levar a odores e gostos bastante desagradáveis (off flavor na cerveja) - embora este seja mais um caso que exceções fogem a regra. Nas cervejas lager, por exemplo, uma concentração entre 30 e 100 microgramas por litro pode ser percebida como agradável. Além disso, legumes cozidos ou milho cozido são frequentemente sabores típicos. O que é realmente DMS? Dimetilsulfureto, o DMS O dimetilsulfureto é um composto orgânico contendo enxofre que produz sabores estranhos na cerveja, mas também produz sabores desejáveis em muitos ...
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