off flavor cerveja

O que é o DMS e como é gerado o DMS na cerveja?

O que é o DMS e como é gerado o DMS na cerveja?
O que é o DMS e como é gerado o DMS na cerveja? O DMS na cerveja pode levar a odores e gostos bastante desagradáveis (off flavor na cerveja) - embora este seja mais um caso que exceções fogem a regra. Nas cervejas lager, por exemplo, uma concentração entre 30 e 100 microgramas por litro pode ser percebida como agradável. Além disso, legumes cozidos ou milho cozido são frequentemente sabores típicos. O que é realmente DMS? Dimetilsulfureto, o DMS O dimetilsulfureto é um composto orgânico contendo enxofre que produz sabores estranhos na cerveja, mas também produz sabores desejáveis em muitos ...
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