Como sanitizar os equipamentos cervejeiros?

Garrafas

Como sanitizar os equipamentos cervejeiros?

A sanitização é tão importante na produção caseira como nas cervejarias industriais. Como caseiro, tem de se habituar à limpeza intensiva e à desinfecção completa do seu equipamento. Porque a limpeza é essencial para produzir cerveja com um sabor perfeito! Nesta categoria encontrará tudo o que precisa para remover depósitos orgânicos como resíduos de levedura, de lúpulo e afins, mas também depósitos não orgânicos como cal e pedra de cerveja. Ajudaremos a escolher o detergente certo para a sua sujidade!

Será que tenho de limpar os utensílios para produção de cerveja antes da primeira utilização?

Sim, claro! Também antes da primeira utilização, os utensílios devem ser limpos e desinfetados. Mesmo que não consiga detectar quaisquer impurezas, pode utilizar um agente de limpeza suave para remover depósitos tais como pó, gordura ou películas de gordura. No momento em que os utensílios chegam até seu local, o produto deve ter passado na mão de muitas pessoa que produziram, analisaram e enviaram o artigo. Como fazer a limpeza é sempre indicado na própria embalagem do agente de limpeza. Nós também o ajudaremos a escolher o agente de limpeza adequado.

Qual é o procedimento de limpeza com baixos níveis de sujeira?

Falamos de baixa contaminação ao preparar o seu balde de fermentação, panelas ou mangueiras e colheres antes da utilização. A limpeza remove a sujeira orgânica e visível da superfície. É assim que se procede:

  • Preparar um recipiente com água quente (não fervente)
  • Dosagem de produtos para sujeira ligeira na água quente (PAC200)
  • Prepare uma escova e as suas luvas de borracha para limpeza
  • Lavar os acessórios a limpar com água limpa de cada lado
  • Limpe cuidadosamente os seus acessórios no recipiente onde colocou o produto com a escova
  • Dependendo das instruções de utilização – enxaguar os resíduos do agente de limpeza com água limpa
  • Colocar os acessórios de escoamento limpo num escorredor ou suporte

Durante quanto tempo os acessórios para produção de cerveja devem estar em contato com o produto de limpeza?

O produto de limpeza deve estar em contato com os equipamentos para produção de cerveja durante 2 a 5 minutos. Idealmente, deve colocar vários utensílios no recipiente do detergente, aguardar um pouco e limpar cada utensílio individualmente.

O enxague é sempre necessário após a limpeza?

Não, nem sempre. Os agentes de limpeza à base de oxigénio ativo decompõem-se em substâncias completamente inofensivas. Todos os outros produtos de limpeza devem ser enxaguados.

IMPORTANTE: siga sempre as instruções de utilização do fabricante na própria embalagem do agente de limpeza!

Como se limpa o balde do fermentador após uma utilização intensiva?

Após todo um processo de fermentação, não só as células de levedura mortas são depositadas no fundo do balde de fermentação. Também a espuma de ferrugem, ferrugem de malte, corantes ou mesmo resíduos de lúpulo podem aderir à parede interior do balde. Estas devem ser removidas cuidadosamente e a superfície interior deve ser novamente limpa por completo. É assim que se procede:

  • Lavar o recipiente a ser limpo com água limpa para remover o grosso da sujeira.
  • Preparar água quente no recipiente (não ferver)
  • Dosagem de detergentes para sujeira leve em água quente ( detergente à base de ácido ACID )
  • Prepare uma escova e as suas luvas de borracha para limpeza
  • Limpar bem a superfície interior com a escova. Até que toda a sujeira tenha sido removida.
  • Lavar os resíduos de detergente com água limpa.
  • Repetir a etapa 2 e dosar o detergente à base de oxigénio ativo (PAC200) para a água quente.
  • Limpar novamente a superfície com o segundo agente de limpeza
  • Dependendo das instruções de utilização – enxaguar os resíduos do agente de limpeza com água limpa
  • Colocar o recipiente limpo de cabeça para baixo sobre um escorredor para escorrer

Como limpo a panela depois de a cerveja ferver?

A fervura prolongada na panela assegura que os açúcares dissolvidos do mosto, resíduos de lúpulo e corantes sejam literalmente queimados na parede da panela. Aí são difíceis de remover. A utilização de agentes de limpeza adequados é, por conseguinte, obrigatória. Os agentes à base de cloro são adequados para este tipo de sujidade. Os agentes de limpeza à base de cloro não podem ser utilizados em todas as superfícies há restrições. O cobre e o ferro, por exemplo, estão excluídos. Com o aço inoxidável, deve-se ter em atenção o tempo de contato. Aqui são aconselháveis tempos de contato tão curtos quanto possível, pois, caso contrário, até o aço inoxidável extremamente resistente pode ser danificado. É assim que se procede à limpeza:

  • Lavar o recipiente a ser limpo com água limpa para remover a sujeira grosseira.
  • Preparar água quente no recipiente (não ferver)
  • Dosagem de agentes de limpeza para sujeira pesada na água quente (agente de limpeza clorídrico ativo CAUSTIC)
  • Prepare uma escova e as suas luvas de borracha para limpeza
  • Limpar bem a superfície interior com a escova. Até que toda a sujeira tenha sido removida.
  • Lavar os resíduos de detergente com água limpa.
  • Repita a etapa 2 e adicione detergentes à base de ácido (ACID) à água quente
  • Limpar novamente a superfície com o segundo agente de limpeza
  • Dependendo das instruções de utilização – enxaguar os resíduos do agente de limpeza com água limpa
  • Colocar o recipiente limpo de cabeça para baixo sobre um escorredor para escorrer

Como e quando desinfetar o meu equipamento cervejeiro?

Os acessórios para produção de cerveja devem ser sempre desinfetados antes de entrarem em contato com o mosto frio. Durante as etapas do processo, é importante trabalhar limpo, mas não necessariamente estéril. Durante a ebulição prolongada do mosto, os germes e bactérias morrem. Todos os utensílios utilizados na fermentação e armazenagem devem ser limpos e isentos de germes. Caso contrário, existe o perigo de contaminação. Simples: A cerveja vai mal! Por isso, jogue pelo seguro e esterilize devidamente o seu equipamento cervejeiro.

  • O álcool desinfetante (álcool 700) deve estar sempre à mão
  • Os acessórios devem estar limpos e livres de sujeira e detritos
  • Pulverizar bem com desinfetante os acessórios que entram em contato com o mosto
  • Seguir as instruções de utilização – permitir um tempo de exposição de 2 minutos

Mais uma pequena dica:

A experiência mostra que se passa tanto tempo a limpar a cerveja como a fabricar. No entanto, a limpeza e o trabalho minucioso são um requisito básico para a produção de cerveja. Afinal, trata se de um produto de consumo!

Tenha sempre os produtos de limpeza ao seu lado é indispensável.

 

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